今天我们探讨一个与日常生活相关的话题——微生物与食品的关系。

我们不时享受着人间美味，酸酸甜甜的酸奶，醉人的美酒，爽口的啤酒，越嚼越甜的馒头，美味的面包，酸辣的泡菜，还有人生百味的酱油，闻着臭吃着香的臭豆腐。这些人间美味的最大贡献者是谁？

我想在你的心里一定有了答案，那就是微生物。

微生物中的食用菌如灵芝，猴头菇等这些是食药两用的保健食品。是不是所有微生物都是有益的？显然不是，食源性疾病是食品安全的头号敌人，而引起食源性疾病的主要原因是致病微生物，这些小到肉眼看不见的微小生物实在可恨。现在我就揪出几个来给大家看看，胃肠道疾病的元凶幽门螺旋杆菌与胃炎，消化性溃疡，胃癌，胃黏膜，相关性淋巴样组织淋巴瘤，胃功能消化不良等多种疾病相关；寄生在肠道内的痢疾杆菌能引起细菌性痢疾，链球菌可以使人患扁桃体炎，猩红热等多种疾病，

还有一些细菌和真菌会使食物腐败如金黄色葡萄球菌最喜欢居住在奶，肉，糕点等蛋白质或淀粉含量丰富的食品中，虽然其杀伤力有限，但只要在食品中大量繁殖，就可产生肠毒素，这才是它的秘密武器，蒸煮很难破坏它，只要吃进去百万分之一克毒素，就可以让我们中毒。副溶血性弧菌在临床上可引起急性腹痛，呕吐，腹泻及水样便为主要症状的消化性疾病。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，黄曲霉菌产生的黄曲毒素，毒性都很强，前者毒害人的中枢神经系统，引起肌肉麻痹，后者主要损伤肝脏，有明显的致癌作用。微生物中还有一些病毒随食物进入人体也可引起感染。

微生物与食品关系密切，它就是一把双刃剑，充分利用有益的，控制有害的，为人类的食品安全做贡献。